El reconocido chef morenense de 48 años, Leonardo Gutiérrez, afirmó “mi intención es que El Morenito quede establecido como un plato tradicional de Moreno”. Por su parte, el secretario de Educación, Cultura y Deporte del municipio, Roberto del Regno, se refirió a la importancia de este premio para el municipio.
El guiso carrero es todo un hito en Moreno, y en esta ocasión, recibirá el «Premio Miradas Internacional» en representación del municipio y sus habitantes. Este premio, reconoce tanto al creador por su logro como al municipio por colaborar en su difusión y por el apoyo al chef que lo realiza. Específicamente: “Los directores de once países donde se encuentra el Grupo Miradas votaron para distinguir a la Ciudad de Moreno con el Premio Miradas Internacional por el trabajo realizado, la gestión, el desarrollo cultural, popular y abierto a todas las personas, la práctica y el uso de costumbres ancestrales, la integración y participación de la comunidad al proyecto Guiso Carrero «El Morenito» y sus recursos, en el partido de Moreno”, postula la carta enviada desde la Corporación Latina de Comunicaciones.
Desde Moreno Primero, hablamos con el secretario de Educación, Cultura y Deporte del municipio sobre lo que significa este premio para el municipio, y dijo: «Es un placer por el reconocimiento a la tarea que se desarrolla desde la Secretaría y todos y todas lxs trabajadorxs».
Por otra parte, también nos contó sobre cómo trabaja el municipio en conjunto con Leo Gutiérrez, autor del guiso carrero que va a ser reconocido, y contó que el municipio y Leo colaboran «aportando los insumos necesarios para garantizar 5000 porciones en forma gratuita para los vecinos y vecinas». Por último, habló sobre lo que representa este guiso para Moreno y la representatividad que este tiene a nivel nacional. Sobre esto, explicó: «El guiso el morenito ya es una parte importante y fundamental en el encuentro de las Provincias», finalizó Roberto del Regno.
También, se invitó a Leo a que llevara adelante una clase magistral en el evento, para mostrar a toda América Latina cómo se hace “El Morenito” y divulgarlo por todo el continente.
La historia de Leo Gutiérrez y “El Morenito”
En una charla con Moreno Primero, Leo Gutiérrez contó de donde proviene su familia y cómo surgió la idea del guiso tan icónico. Nos cuenta que su familia llegó al distrito hace 120 años, su abuelo es mecánico del ferrocarril y su papá es carnicero, mientras que su abuela le contaba que, de chica, juntaba frutas salvajes y se las llevaba a la señora que trabajaba en el museo Amancio Alcorta, donde él mismo trabaja hoy en día, y se la imagina corriendo por los pasillos.
Al cruzar la plaza frente al Palacio Municipal, sabe que sus antepasados pasaron por ahí. Es parte de un acervo cultural arraigado a la ciudad de Moreno y se preocupó por hacer de su trabajo un medio para reproducir o conceptualizar una receta que representara esa larga tradición. Así surgió la idea de “El Morenito”, un guiso carrero que, luego de un estudio para nada sencillo, logró darle identidad gastronómica y sentido de pertenencia a Moreno, con una receta propia.
“Siendo de la ciudad, pensé en hacer algo por ella y se me ocurrió reproducir o conceptualizar una receta que sea propia de Moreno. Sé que no va a ser hoy, sino dentro de 50 o 60 años, cuando ya nadie sepa quién es Leo Gutiérrez, pero mi intención es que quede establecido El Morenito como plato tradicional de Moreno”.
Por último, cuenta que la investigación y el desarrollo del guiso, tuvo 3 etapas: “En la primera fuimos a buscar a las casas las recetas que se repetían y las compras que se hacían, lo que había en cada alacena. En la segunda, buscamos los platos que más se repetían en cada hogar, y la tercera era pensar qué receta se podía hacer en la ciudad para luego poder ser reproducida a gran escala”. El guiso carrero fue el ganador porque está en la casa de cualquier vecino y, además, “es federal, porque en cualquier provincia identifican el guiso como un plato conocido y que se puede hacer“.
