El reconocido chef morenense de 48 años, Leonardo Gutiérrez, estará presente en la décimo sexta edición de la feria “Caminos y Sabores”, este viernes 8 de julio en La Rural de Palermo. En la jornada, cocinará en el escenario principal su popular guiso carrero denominado “El Morenito”, en referencia al distrito de Moreno, su lugar de nacimiento y residencia.
Caminos y Sabores es una de las ferias más grandes e importantes del país, la cual funciona como ventana de exposición gastronómica en la que se presentan localidades de todas las regiones de la nación. Esta nueva edición estará abierta al público desde el jueves 7 hasta el domingo 10 de julio, de 12 a 20 horas. El valor de la entrada varía entre los 1000 pesos (general) y 500 pesos (jubilados), y para los menores de 16 años que ingresen con un mayor como para aquellas personas con capacidades diferentes la entrada es gratuita.
En diálogo con Moreno Primero, Leonardo Gutiérrez, afirma que “el proyecto “El Morenito” nació en el 2015 de la necesidad de organizar y ordenar nuestras propias ideas y, de este modo, facilitar el acceso al conocimiento y la reflexión de tener sentido de pertenencia y una identidad gastronómica en la ciudad de Moreno. Esto en relación con el esparcimiento y el turismo del que las vecinas y vecinos del partido puedan gozar para aprender, trabajar y/o disfrutar de los mismos”. Y resalta los beneficios del proyecto, teniendo como propósito apuntar al desarrollo local, ya sea abriendo oportunidades laborales como en términos de turismo, colaborando con los restaurantes de la ciudad que opten tener en su carta una receta que represente al pueblo, en el que los mismos comensales del distrito, como de otros lugares, se acerquen a probarla.
En cuanto a las motivaciones que lo llevaron a desarrollar este proyecto del guiso carrero como hito del distrito, Leo recuerda que hace un par de años, específicamente desde el 2012 hasta el 2015, en sus clases de cocina les expresaba a sus estudiantes que un cocinero tenía la responsabilidad de reproducir y defender las recetas en su forma original, priorizando la herencia europea con la mirada puesta en lo lejano y no en lo propio, por lo que aclara que “fue más tarde cuando nos planteamos realizar una receta para la ciudad y un sistema de eventos y contenidos con una idea marcada frente a la necesidad de comprendernos como una cultura única por sus usos y costumbres, y que estos contenidos podrían contener una metodología con vocación transversal, aplicable a muchas disciplinas.” Y agrega: “aún estamos tratando de generar un cambio de paradigma con respecto a nuestras costumbre e identidades, sabemos que el ciudadano común prefiere lo místico de un país lejano y se inclina hacia el asombro de lo desconocido y no lo sorprende la riqueza de nuestras recetas tan populares y que son poco valoradas aquí mismo. Sin embargo, tenemos la suerte de que eso está cambiando y se está defendiendo más lo nuestro, como hacen otros países”.
Recordemos que hace un par de meses, el chef fue galardonado con el Premio “Miradas Internacional” por el trabajo realizado de parte del creador como del municipio que acompaño en su difusión y apoyo. Aclara que “el impacto en la ciudad está por verse con el paso de los días, en la medida en que los vecinos y vecinas del partido se vayan enterando que once países han votado que lo que estamos haciendo en la ciudad como patrimonio cultural es merecedor del Premio Excelencia al proyecto “El Morenito” y a la gestión del partido acompañando al guiso carrero”.
Y es que el plato tiene como objetivo mostrarse, en términos nacionales e internacionales, como símbolo de identidad local morenense, específicamente de identidad gastronómica. Sin embargo, en palabras del chef, no hay una receta mágica fijada, esta se transforma adquiriendo las costumbres, los gustos y alimentos típicos de la región en la que se cocine, adoptando esa identidad cultural propia de ese sector territorial. “Frente a esto nos damos cuenta que miles de recetas en todo el mundo no tienen identidad, cocinero o un lugar específico. No obstante, el guiso carrero “El Morenito” empieza a cobrar particularidad en la que la gente empieza a saber de dónde es y quién es el creador y eso es un logro y orgullo como cocinero que aún no puedo asimilar”.
Por último, Gutiérrez declaró que ya había participado en la edición de 2019, la cual contó con una convocatoria record de nueve mil personas, donde tuvo una experiencia magnifica y espera repetir y superarse en este próximo encuentro. A su vez, mentalizando su presentación en la feria, remarca que “en lo personal, como profesional, es la felicidad de poder hacer lo que más me gusta que es cocinar, pero debo mantener la calma y saber que es muy importante para la ciudad que mi presentación este a la altura del evento y que detrás tengo gente que espera lo mejor de mí, además de mis colegas que están observando y esperan creatividad, compromiso y profesionalismo. Sobre todo, me pesa cuando recuerdo todo el camino recorrido hasta acá, nunca olvido que soy un alumno de la escuela 25, a una cuadra del fogonazo, que quería ser cocinero”.
