«El Morenito» fue declarado de interés Provincial y Cultural en la provincia de Buenos Aires
El famoso guiso carrero, conocido popularmente como “El Morenito” y elegido por sus vecinos y vecinas, fue declarado de Interés Provincial y Cultural de la provincia de Buenos Aires, tras su última entrega de 4 mil porciones gratuitas en la Fiesta Provincial “Encuentro de las Provincias y su Cultura” en la Plaza Buján de Paso del Rey, el pasado 16 de octubre. Desde Moreno Primero, dialogamos con el chef y creador del plato, Leo Gutiérrez, quién expresó: «Ya con 44 mil porciones entregadas no podemos creer la cantidad de comensales que probaron el guiso, es arrolladora y muy potente la cifra, pero además es una montaña de anécdotas y eventos que se fueron realizando, siempre con un mismo objetivo que es darle identidad gastronómica a nuestro querido Moreno.»
La receta popular de los morenenses, el guiso carrero “El Morenito”, se ha replicado en distintas partes de la provincia de Buenos Aires, convirtiéndolo así en una de las comidas más federales del país.
Es por eso que desde el Instituto Cultural de la Provincia determinó otorgarle el reconocimiento a esta receta como Interés Provincial y Cultural, sumando a los ya varios prestigios que tiene como la declaración de Interés turístico y cultural del Municipio de Moreno, galardonado con la Medalla de Oro de la Cámara Internacional de Gastronomía, y el Premio Miradas Internacional 2018 y 2022, destacándose en la actualidad por la distribución de 44 mil porciones de manera gratuita en distintos eventos celebrados en el país como en el exterior.
En dialogo con Moreno Primero, el chef y creador del plato tradicional de Moreno, Leo Gutiérrez, contó cómo fue la preparación del plato en sus inicios: “La primera vez que hicimos “El Morenito» lo realizamos con 4 alumnos del colegio de cocina donde daba clases. Yo hablaba sobre la posibilidad lejana de hacer una receta que identifique las costumbres del conurbano bonaerense y que a los morenenses les dé sentido de pertenencia e identidad gastronómica”.
En ese sentido, reflexionó sobre lo logrado tras la creación del guiso carrero: “Ahora con dos Premios Internacionales obtenidos como la Medalla de Oro de la Cámara Internacional de Gastronomía y los Premios Miradas de Perú es fácil entender que El Morenito es reconocido a nivel internacional. Pero en esa primera reunión, en ese momento en el 2015, era muy loco hablar de lo que queríamos lograr”.
Y añadió con emoción que “con los años y todos los logros internacionales teníamos una sensación extraña al saber que afuera entendían, premiaban y reconocían nuestro proyecto, pero acá en casa no lo conseguíamos, nosotros queríamos ponernos la celeste y blanca y hacer el gol acá en nuestra casa”.
Leo comenta que más allá de todo, siguieron trabajando con esfuerzo y sin bajar los brazos, “hasta que ese día llegó y gracias al trabajo de gestión de la intendenta Mariel Fernández y el desarrollo en conjunto con la secretaria de Cultura, Cintia Muñoz, el sub secretario Homero Salinas y la directora de Diversidad Cultural, Claudia Torres, que trabajaron en nexo con el Instituto Cultural de la provincia de Buenos Aires, se concretó el proyecto y se reconoció al guiso carrero a ya receta “El Morenito” como Interés Cultural y Provincial”.
“Junto con todo el equipo que conforma y fue parte de El Morenito estamos muy felices por el reconocimiento de nuestra provincia, y ahora podemos decir que el guiso es morenense y bonaerense”, expresó el chef.
El pasado lunes 16 se realizó con éxito en la 19° edición de la Fiesta Provincial «Encuentro de las Provincias y su Cultura», que tuvo como protagonista al guiso carrero en su versión gigante, repartiendo 4.000 porciones gratis. Para la jornada asistieron más de 100 chefs de todo el país, incluso del extranjero, que fueron parte de la preparación del plato.
Además, este año se sumaron las cocineras de los comedores comunitarios de la ciudad y las escuelas de gastronomía con sus alumnos. El evento fue transmitido en vivo para todo el país por la TV Pública para el programa de Cocineros Argentinos.
“El Morenito” trascendió los límites rioplatenses y ya se está dando a conocer en países no solo latinoamericanos sino de todas partes del mundo. “Tenemos una invitación para enseñar la receta del plato tradicional de Moreno en Costa Rica. Los cruceros transatlánticos tienen 3 escuelas, una en África, otra en España y una en Costa Rica. Estas escuelas son el semillero de los chefs que trabajan en las cocinas de los barcos, donde distintas comisiones de chef como Japón, México, Perú, entre otros, visitan estas escuelas para enseñarles a los alumnos las recetas de su país, sus culturas y costumbres en los cruceros”, explica Gutiérrez.
Y agrega que “los turistas después de probar estos platos regresan a sus países con nuevos conocimientos regando así por el mundo y dando a conocer otras costumbres, poniendo en valor las nuevas culturas en cada uno de sus respectivos países”.
Leo destaca que ellos fueron invitados a estas escuelas para dar clases y enseñar «El Morenito” para que la receta sea replicada en los cruceros del mundo. “Este es un proyecto a largo plazo, estamos trabajando para los próximos 70 años, incluso yo ya no voy a estar, pero pretendemos que se vuelva una receta popular a nivel internacional como el sushi, los tacos, o el cebiche. Seguiremos trabajando hasta que la comunidad morenense comprenda el valor que tiene al tener su propia receta porque “El Morenito” es de todos”, afirma el chef.
“Para nosotros fue un crecimiento gradual y poco a poco todo el trabajo realizado fue dando sus frutos. Ya con 44.000 porciones entregadas no podemos creer la cantidad de comensales que probaron el guiso, es arrolladora y muy potente la cifra, pero además es una montaña de anécdotas y eventos que se fueron realizando, siempre con un mismo objetivo que es darle identidad gastronómica a nuestro querido Moreno”, determina el creador de “El Morenito”.
Y concluye diciendo que “hoy podemos decir que en materia de gastronomía cultural pusimos en el mapa a la ciudad de Moreno en muchos países y lo sabemos porque nos escriben, diciendo que conocen la Plaza Buján, que saben dónde está Moreno y que tienen el sueño de viajar y de probar nuestro guiso”.