El calor y los alimentos son un combo especial para la proliferaci\u00f3n de bacterias. Es por eso que durante todo el a\u00f1o, pero en especial en verano, hay que tener cuidado con el tiempo en que la comida permanece fuera de la heladera. Al respecto, Luj\u00e1n Costa, Jefa del Departamento de Vigilancia, Informaci\u00f3n y Educaci\u00f3n Alimentaria del Instituto Biol\u00f3gico \u201cTom\u00e1s Per\u00f3n\u00bb<\/strong>, instituci\u00f3n perteneciente al ministerio de Salud bonaerense<\/strong>, se\u00f1ala que siempre cualquier alimento de alto riesgo, carnes, huevos, derivados y todos los que necesitan fr\u00edo, no pueden estar m\u00e1s de dos horas fuera de la heladera<\/strong>: \u201cEn lo posible, ahora en verano cuando se est\u00e1 fuera de casa, siempre hay que tratar de mantenerlos en conservadora con hielo\u201d. Con esta medida, lo que se evita es que la comida entre en una temperatura en la cual las bacterias pueden llegar a desarrollarse. \u201cMientras menos tiempo est\u00e9 expuesto ese alimento a temperaturas cercanas a los 30 grados, menos riesgo va a tener de enfermarnos\u201d.<\/p>\n\n\n\n SALMONELLA y ESCHERICHIA COLI<\/strong>, DOS BACTERIAS PELIGROSAS<\/strong><\/p>\n\n\n\n Una de las enfermedades frecuentes es la salmonelosis, causada por la Salmonella, que est\u00e1 principalmente en el pollo y los huevos. Esta bacteria est\u00e1 en los intestinos de esos animales y queda en la carne y huevos, y si no los manipulamos bien al cocinarlos, la podemos consumir junto con el alimento. Para evitar la infecci\u00f3n, hay que realizar siempre la cocci\u00f3n completa, lavarse las manos y evitar la contaminaci\u00f3n cruzada: \u201cNo hay que guardar el pollo en un plato al lado del tomate que voy a usar para la ensalada porque esas bacterias pueden pasarse a la fruta que voy a comer cruda. En el pollo la voy a matar con la cocci\u00f3n, pero no en el tomate\u201d. Lo recomendable es conservar en la heladera siempre en un recipiente con tapa. Esta contaminaci\u00f3n cruzada tambi\u00e9n se evita usando otra tabla, platos y utensilios para cortar el pollo crudo y los vegetales. Lo mismo con las manos, luego de manipular el pollo crudo hay que lavarse antes de tocar otro alimento que vayamos a consumir.<\/strong><\/p>\n\n\n\n La especialista detalla que la infecci\u00f3n por Salmonella<\/strong> puede ocasionar la misma sintomatolog\u00eda que cualquier intoxicaci\u00f3n transmitida por alimentos: v\u00f3mitos, cefaleas, diarrea y malestar estomacal, un cuadro que, en ni\u00f1os y ancianos puede derivarse en grave.<\/p>\n\n\n\n En el caso del huevo, no hay que lavarlo ni cepillarlo antes de guardarlo<\/strong>, porque el huevo tiene una protecci\u00f3n en su c\u00e1scara que hace que las bacterias no puedan ingresar. \u201cSi yo lo cepillo, esa capa se sale. No es necesario lavarlo, pero de hacerlo solo previo a la cocci\u00f3n\u201d. Adem\u00e1s, ante la presencia de un huevo cascado o roto, hay que descartarlo inmediatamente<\/strong>\u201d.<\/p>\n\n\n\n Por otro lado, as\u00ed como se encuentra la Salmonella en el pollo, en la carne de vaca en general se encuentra Escherichia coli<\/strong>, una bacteria que vive en el intestino de las vacas. De ah\u00ed que tambi\u00e9n es muy importante la cocci\u00f3n completa de la carne, ya que esa bacteria, al igual que la Salmonella<\/strong>, muere con el calor. \u201cSea el m\u00e9todo de cocci\u00f3n que sea, siempre me tengo que asegurar que la carne est\u00e9 bien cocida por fuera y por dentro\u201d. Costa recuerda adem\u00e1s que es importante que los ni\u00f1os menores de 5 a\u00f1os, incluso un poco mayores, no consuman carne picada o trozada por ser uno de los alimentos que m\u00e1s riesgo tienen de causar S\u00edndrome Ur\u00e9mico Hemol\u00edtico, la enfermedad que ocasiona la Escherichia Coli<\/strong>: \u201cAl estar picada o trozada, la bacteria puede estar tanto dentro como por fuera de la carne. Por eso hay que cocinarla muy bien y evitar que la coman los ni\u00f1os\u201d.<\/p>\n\n\n\n RECOMENDACIONES PARA EL LAVADO DE FRUTAS Y VERDURAS La especialista destaca que la desinfecci\u00f3n con lavandina se tiene que hacer incluso cuando al alimento se le saque la c\u00e1scara y luego se cocine. \u201cPor supuesto que la verdura cruda tiene mayor riesgo de generar alg\u00fan tipo de enfermedad. Hay que hacer principal hincapi\u00e9 en hacer una limpieza y desinfecci\u00f3n profunda de los vegetales y frutas, sobre todo, los que consumimos crudos\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n EL USO CORRECTO DE LA HELADERA Y EL FREEZER<\/strong><\/p>\n\n\n\n La comida no puede estar m\u00e1s de dos horas fuera de la heladera, pero por otro lado, tambi\u00e9n hay que evitar refrigerar el alimento que a\u00fan est\u00e1 caliente. \u201cCuando uno cocina vol\u00famenes muy grandes y lo vamos a guardar en la heladera, no es lo ideal guardar una olla o fuente caliente\u201d. Costa explica que lo ideal es hacer un proceso de enfriado, esto se logra fraccionando en porciones m\u00e1s peque\u00f1as, o haciendo un ba\u00f1o mar\u00eda invertido, es decir, colocando la fuente en otra m\u00e1s grande con agua y hielo.<\/p>\n\n\n\n Con respecto al freezer tambi\u00e9n hay una serie de recomendaciones, como por ejemplo que solo se puede volver a freezar un alimento si se cambia el estado, es decir, de crudo a cocido.<\/p>\n\n\n\n En relaci\u00f3n al descongelamiento, Costa remarca una pr\u00e1ctica habitual que es dejar el alimento descongelando a temperatura ambiente: \u201cNunca descongelen sus alimentos en la mesada o en la bacha, esto trae muchos riesgos porque queda sometido a temperatura ambiente, en donde las bacterias se reproducen\u201d. La pr\u00e1ctica ideal es prever lo que se va a cocinar y descongelar dentro de la heladera el d\u00eda antes. Tampoco es aconsejable descongelar bajo el chorro de agua o sumergiendo en agua caliente, \u201ctodas estas pr\u00e1cticas son muy riesgosas\u201d, subraya.<\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n, si se trata de una porci\u00f3n chica, se puede usar el microondas para descongelar previo a la cocci\u00f3n, siempre revolviendo para que reciba el calor uniforme.<\/p>\n\n\n\n Por \u00faltimo, cuando un alimento est\u00e1 ya cocido y se va a recalentar, siempre es muy importante volver a calentar a temperaturas altas, como si se estuviera volviendo a cocinar, \u201crefrigerando no mato las bacterias, y si qued\u00f3 alguna, solo la elimino con altas temperaturas, no entibiando. Hay que calentar en todas las partes, sobre todo en el microondas que calienta desparejo\u201d, aclara.<\/p>\n\n\n\n Fuente: Municipio de Moreno.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En verano suelen consumirse m\u00e1s frutas y verduras crudas, que si no son bien desinfectadas, pueden generar enfermedades. Tambi\u00e9n hay que manipular y lavar bien las carnes y los huevos, cuidando los cambios de temperaturas de los alimentos frescos. El … Sigue leyendo
<\/strong>Para hacer una correcta desinfecci\u00f3n de frutas y verduras lo ideal es sumergirlo en agua con unas gotitas de lavandina. Hoy en el mercado hay distintas marcas y distintos tipos, por eso es que tenemos que asegurarnos dos cosas: primero que en su r\u00f3tulo tenga el logo que indica que es apto agua o apto alimentos. \u201cEsto es fundamental porque no podemos usar cualquier lavandina para desinfectar alimentos porque puede ser t\u00f3xica\u201d, detalla Costa. Por otro lado, hay que verificar en el r\u00f3tulo cu\u00e1l es la la diluci\u00f3n que indica para desinfectar alimentos, porque vienen con distintas concentraciones. \u201cSiempre hablamos de las 2 gotitas por litro, pero puede variar, por eso siempre lo aconsejable es leer cada etiqueta\u201d.<\/p>\n\n\n\n