A trav\u00e9s de una enriquecedora charla brindada a Moreno Primero, Leo Gutierrez nos cuenta c\u00f3mo se llev\u00f3 a cabo el proyecto, la importancia de la cultura desde el punto de vista gastron\u00f3mico, y tambi\u00e9n nos adelanta detalles sobre el preparado de \u201cEl Morenito\u201d en un disco de arado gigante que rinde 4.000 porciones y que realizar\u00e1 en el segundo d\u00eda del 17\u00ba Encuentro de las Provincias y su Cultura.<\/strong><\/p>\n\n\n\n \u201cSiendo de la ciudad, pens\u00e9 en hacer algo por ella y se me ocurri\u00f3 reproducir o conceptualizar una receta que sea propia de Moreno<\/strong>. S\u00e9 que no va a ser hoy, sino dentro de 50 o 60 a\u00f1os, cuando ya nadie sepa qui\u00e9n es Leo Guti\u00e9rrez, pero mi intenci\u00f3n es que haya quedado establecido \u201cEl Morenito\u201d como plato tradicional de Moreno<\/strong>\u201d. Nadie sabe qui\u00e9n creo la humita, ni la milanesa, ni la lasa\u00f1a, ni la empanada. Sin embargo, \u201clos cocineros entienden la importancia de esto y, por eso, el pr\u00f3ximo domingo vendr\u00e1n de todo el pa\u00eds a ayudarme a cocinar este guiso<\/strong>\u201d que se realiza durante todo el d\u00eda. El chef morenense aclara que \u201csi bien los cocineros son r\u00e1pidos, se extiende un poco porque, adem\u00e1s, damos clases de cocina, de buena alimentaci\u00f3n, viene la campeona nacional de empanadas a hacerlas con nosotros\u201d. De esta manera, buscan que la gente \u201csienta y reconozca el guiso carrero como un valor que hay que defende<\/strong>r\u201d.<\/p>\n\n\n\n Leo expresa la dificultad de explicar la relevancia que tiene la propuesta porque \u201cnadie es profeta en su tierra\u201d y sostiene que \u201cno sabemos bien de qu\u00e9 se trata esto en la ciudad porque a todos nos gusta lo mismo y, cuando voy a hacer el guiso, me piden la receta como si tuviese algo m\u00e1gico, pero la magia est\u00e1 en que es nuestro, y nosotros tenemos que trabajar para que sea un plato conocido\u201d.<\/p>\n\n\n\n La idea surgi\u00f3 hace tiempo, cuando ense\u00f1aba a sus alumnos que estudiaban gastronom\u00eda. \u201cAl principio piensan que el chef es el que pone la frutilla arriba del postre, cuando en realidad tiene que saber de contadur\u00eda, debe manejar sueldos, realizar las cartas de los men\u00fas, dise\u00f1ar el sal\u00f3n y otras cosas hist\u00f3ricas\u201d, indica. Siguiendo esa l\u00ednea, un chef debe conocer qui\u00e9nes fueron los griegos, los romanos, los egipcios, y los usos y costumbres de cada cultura.<\/p>\n\n\n\n Nuevamente, como buen profesor, ejemplifica de forma clara: \u201cLa tortilla santiague\u00f1a es un pan que se cre\u00f3 hace 3 mil a\u00f1os antes de Cristo a trav\u00e9s de la molienda del trigo, mojada con agua y cocida al fuego, que realizaron los egipcios, la misma forma que una pizza. Sin embargo, justo en frente, en Italia, la pizza es un plato tradicional de ese pa\u00eds, que no tiene m\u00e1s de 500 a\u00f1os porque Col\u00f3n tuvo que llegar a Am\u00e9rica para que en Europa descubrieran el uso del tomate. Que la pizza sea italiana es un concepto\u201d. As\u00ed, concluye: \u201cEso es lo que un pa\u00eds defiende, y despu\u00e9s viene el turismo, donde la gente viaja y visita<\/strong> fiestas como \u201cLa Tomatina\u201d, que es en Espa\u00f1a, pero con el tomate que es americano, o reconoce que en Suiza comen mucho chocolate, que es americano, o los platos hind\u00faes, con el chile o el morr\u00f3n americano\u201d. De esta forma, interpreta que \u201ces necesario que una ciudad sea representada por un plato\u201d.<\/p>\n\n\n\n Con todo, no es un plato al azar ni improvisado, sino que el proyecto const\u00f3 de dos a\u00f1os de investigaci\u00f3n y estuvo dividido en tres etapas<\/strong>: \u201cEn la primera fuimos a buscar a las casas las recetas que se repet\u00edan y las compras que se hac\u00edan, lo que hab\u00eda en cada alacena. En la segunda, buscamos los platos que m\u00e1s se repet\u00edan en cada hogar, y la tercera era pensar qu\u00e9 receta se pod\u00eda hacer en la ciudad para luego poder ser reproducida a gran escala\u201d. El guiso carrero fue el ganador porque est\u00e1 en la casa de cualquier vecino y, adem\u00e1s, \u201ces federal, porque en cualquier provincia identifican el guiso como un plato conocido y que se puede hacer<\/strong>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n Respecto de su trabajo, indica que \u201ccuando naci\u00f3 el proyecto ni siquiera era municipal, y luego me convert\u00ed en compa\u00f1ero del municipio\u201d, y agreg\u00f3: \u201cMe quedo porque es una decisi\u00f3n de vida que tom\u00e9 hace algunos a\u00f1os, junto a mi compa\u00f1era que siempre me apoya, y siento que desde cultura puedo hacer mucho m\u00e1s que desde afuera<\/strong>\u201d. Hoy trabaja en el museo Amancio Alcorta, donde realiza la remodelaci\u00f3n del mismo, revoca y pinta todas las instalaciones, maneja las redes sociales y se encuentra en proceso de recopilaci\u00f3n de datos con las fiestas que hay y las que se est\u00e1n recuperando. A su vez, en el archivo hist\u00f3rico del museo, realiza un expediente de El Morenito y en \u00e9l agrega a diferentes asociaciones, como la Federaci\u00f3n de Master Chef Internacional, que se suman al reconocimiento de guiso carrero local.<\/p>\n\n\n\n Por \u00faltimo, el vecino morenense y creador de El Morenito cuenta su punto de vista en relaci\u00f3n al equilibrio entre lo nuevo y lo tradicional: \u201cCreo que siempre nos estamos renovando para bien<\/strong>\u201d, comienza. \u201cLa gente hace mucha fuerza por el estado de confort, entonces mover todo para hacer cosas nuevas es doloroso<\/strong>. Sin embargo, esto ocurre todo el tiempo, el cantante de folklore se enoja porque aparece el de tango y este porque aparece el rock, y as\u00ed nosotros vamos cambiando\u201d. Sin embargo, opina: \u201cTenemos que hacer sobrevivir las costumbres que nos identifican<\/strong>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n Ma\u00f1ana puedo cambiar de forma de vestir y no est\u00e1 mal, pero en el caso de la gastronom\u00eda, por ejemplo, la comida que com\u00eda la vieja y que hac\u00eda nuestra abuela tiene que perdurar y hay que defenderla para que no se pierda, porque sino hay una guerra cultural que no se nota, que es silenciosa, y vamos a dejar de comer asado y terminar comiendo sushi y es importante no perder nuestras costumbres. A m\u00ed me toco el guiso, pero tambi\u00e9n est\u00e1 el locro, la empanada, que son absolutamente nuestras<\/em>.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n Leo Gutierrez concluye de forma contundente: \u201cMa\u00f1ana puedo cambiar de forma de vestir y no est\u00e1 mal, pero en el caso de la gastronom\u00eda, por ejemplo, la comida que com\u00eda la vieja y que hac\u00eda nuestra abuela tiene que perdurar y hay que defenderla para que no se pierda, porque sino hay una guerra cultural que no se nota, que es silenciosa, y vamos a dejar de comer asado y terminar comiendo sushi y es importante no perder nuestras costumbres. A m\u00ed me toco el guiso, pero tambi\u00e9n est\u00e1 el locro, la empanada, que son absolutamente nuestras. En una conferencia lo dije, en los pr\u00f3ximos a\u00f1os los diferentes cocineros van a estar defendiendo esto y van a reproducir recetas que representen a sus ciudades con una fiesta en todo su alrededor\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Leo Guti\u00e9rrez le cuenta a Moreno Primero c\u00f3mo fue el proyecto para la \u00abm\u00e1gica receta\u00bb, adelanta las actividades del pr\u00f3ximo domingo en la Plaza Buj\u00e1n y opina sobre el equilibrio entre lo tradicional y lo nuevo: \u00abMa\u00f1ana puedo cambiar de … Sigue leyendo ![\"Sabores](\"https:\/\/bichosdecampo.com\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/leo-cutierrez-1-630x375.jpg\")
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